第105章 羊杂汤
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第二日,贾青青起了一个大早,凌晨四点钟就起来了。
原因无他,她满心满眼都惦记着羊杂汤呢。
想做一锅羊杂汤当早饭。
其实羊杂汤的做法一点都不复杂,但是想要煮的好喝,第一步就是羊杂必须清洗干净,不然有血水之类的残留,就非常容易有膻味。
好在昨儿在贾青青做饭的时候,夏暖和柳枝拿着草木灰把羊肠清洗了好多遍,羊心、羊肺这类比较难处理的部位也处理好了。
贾青青吃完晚饭检查了一下,发现清洗的还是很干净的,给贾青青省了不少事。
因此贾青青今天想喝羊杂汤,早上起来只需要直接拿着材料来做就行。
贾青青将处理干净的羊心、羊肺、羊肚、羊肝、羊肠拿出来放好。
锅中放入适量清水并煮沸,将刚刚拿出来的的羊杂下锅码好,加入花椒粒、姜片、葱丝、蒜瓣、盐以及一些其它的自制大料,将羊杂煮至九成熟。
将羊杂捞出来,沥干,开始切成小块。
往锅里放点油,把刚刚切好块的羊杂放进去,把羊杂里的水分全部炒出来,再炒出锅气,等到锅里的水汽都炒的差不多了,再往锅里加入开水。
水量超过羊杂,再大火继续烧开,煮开之后把浮沫撇去,大火继续煮五分钟,主要是把羊杂的羊膻气味给煮出来。
煮完之后再次捞出来,把水倒在一旁的盆里,再次往锅里倒点油——如果不是今天白天要炼羊油,贾青青还真舍不得一个菜像这样用两次油。
油热之后再次下入羊杂,把羊杂再炒一遍,同样再次把里面的水汽全部炒干,这次就是炒出羊杂的香味了。
为什么要炒两遍呢?
因为这是贾青青上辈子的师傅——她小舅舅教的。
贾青青的小舅舅在他们县城里开了一家羊肉汤馆,后来因为店里的羊汤味道特别好,因此在他们县城名声越来越大,而小舅舅的羊肉汤馆的生意也越来越好。
后来还把店开到市里,成了他们市里有名的连锁羊肉汤馆。
而贾青青从小就是跟在小舅舅屁股后面长大的,每到寒暑假的时候贾青青就会去小舅舅的店里帮忙,小舅舅对她也从不藏私,一些做饭做菜的小秘方全数教给了她。
小舅舅告诉她,给羊杂炒两遍就是他们店里羊杂汤好喝的诀窍。
炒完之后,贾青青接着再次往锅里加入开水,水量还是没
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